Gelatina in fogli o in polvere

UTILIZZO DELLA GELATINA IN POLVERE

1° Serve per fare la bavarese
2° Serve per fare le mousse
3° Sostituisce la colla di pesce nella preparazione di dolci

 CONSIGLI GELATINA IN FOGLI: COLLA PESCE

Prima dell’utilizzo la gelatina in fogli deve essere sciacquata ripetutamente in acqua fredda, poi immersa per 6-10 minuti nella stessa, cosi’ che si ammorbidisca e aumenti di volume acquistando una consistenza gelatinosa. Prima di essere aggiunta ad un liquido caldo deve essere strizzata per bene.

DOSAGGIO DELLA GELATINA IN POLVERE IN SOSTITUZIONE DELLA COLLA DI PESCE

30 GR. GELATINA IN POLVERE
30 GR. ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE

PROCEDIMENTO
Sciogliere la gelatina in polvere nell’acqua così facendo otterrete la forza legante di 3 FOGLI DI COLLA DI PESCE .